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【可喜安小課堂】容易致癌的 7 種做菜習慣，每個中國家庭都很常見
2018-09-27 瀏覽量：1360 上一篇 下一篇
在家吃飯，對于很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，更是一家人團聚的溫馨時光。
然而，你一定想不到，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患。
每一次做菜，它們都在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。
鍋冒煙了才放菜
其實，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。
炒菜不開抽油煙機
中餐最重要的烹調方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產生大量油煙。
有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。
因為烹調油在高溫狀態(tài)下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。
對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。
另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。
火候掌握不好、不刷鍋
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產生有害物質。日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。不過，刷鍋可不能偷懶！
放鹽過量2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量。
也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發(fā)病風險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。重口味，不是什么好事。
講究烹調用油有些人喜歡實用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。其實，這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙。而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產品黃曲霉毒素超標嚴重，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。
反復用油
炸東西時，用油量比較大，有些朋友不愿意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
聽起來是挺節(jié)約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。另外，使用過的油已經發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質。
可以怎么做？
5 個建議分享給大家
多燉少煎
清淡少鹽
避免油煙
謹記刷鍋
健康用油
的確，以上都是炒菜過程中的一些小細節(jié)，但只要注意了，就可以降低癌癥風險，何樂不為呢？如果你是家里的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細節(jié)吧