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【可喜安小課堂】木耳這樣泡會(huì)中毒？吃木耳時(shí)注意3件事
2018-08-28 瀏覽量：1546 上一篇 下一篇
在這炎炎夏日，一盤涼拌黑木耳，是很多人喜愛(ài)的一道菜，然而，近日有新聞報(bào)道：浙江一位7歲女孩吃木耳中毒，多器官衰竭，全身?yè)Q血4次依然昏迷，目前生命垂危……
那吃黑木耳真的會(huì)中毒嗎？傳說(shuō)中木耳還有種種神奇的功效，還能安心的吃么？
木耳到底有沒(méi)有毒？
木耳作為一種食材，并沒(méi)有毒。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。可喜安床墊
作為“菌中之冠”， 每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，且口感脆爽細(xì)膩，味道鮮美，可素可葷。
那中毒是怎樣引起的？
吃木耳中毒不是個(gè)例，但并非木耳有毒，而是與食用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳有關(guān)。長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸！
米酵菌酸到底是啥？ 米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損害癥狀。 米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)證明正常的干黑木耳中確實(shí)不含米酵菌酸。 但是，你也別方，并不是所有木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡都會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸！ 產(chǎn)生米酵菌酸也是有條件的：比如浸泡時(shí)周邊存在變質(zhì)的食物或者浸泡容器未洗滌干凈留有食物殘?jiān)龋冑|(zhì)和殘留的食物殘?jiān)鼤?huì)成為米酵菌酸形成的溫床，那米酵菌酸就應(yīng)運(yùn)而生了。 因此，如果你在保持良好的衛(wèi)生環(huán)境條件下，家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
泡發(fā)木耳，做好3件事
家庭健康無(wú)小事，更何況是關(guān)乎生命的大事，最關(guān)心你健康的微醫(yī)君提醒你，在這炎熱的夏季，泡發(fā)木耳時(shí)要注意3點(diǎn)：可喜安床墊
夏日炎炎，室內(nèi)溫度一般都超過(guò)20℃，這時(shí)木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)木耳在水中發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌有可能產(chǎn)生劑量足夠讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)的生物毒素。因此，建議大家不要吃在水中浸泡超過(guò)8小時(shí)的黑木耳，以防中毒。 2有異味或粘液的木耳不要吃 黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺(jué)有粘液產(chǎn)生，請(qǐng)立即丟棄不可食用。 3保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境 保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘?jiān)?/p> 最后，如果吃了黑木耳后覺(jué)得不適，應(yīng)盡快就醫(yī)。