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煲湯越久越好嗎？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們來(lái)做下實(shí)驗(yàn)，復(fù)旦大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授對(duì)豬蹄湯、土雞湯、老鴨湯進(jìn)行了研究。可喜安床墊

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

豬蹄湯

豬蹄湯的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后達(dá)到最高；可喜安床墊

土雞湯

土雞湯的蛋白質(zhì)、脂肪含量分別在加熱0.75小時(shí)、1.5小時(shí)后達(dá)到最高；

老鴨湯

老鴨湯的蛋白質(zhì)、脂肪含量分別在加熱0.75小時(shí)、1小時(shí)后達(dá)到最高。

由此可見(jiàn)，長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)有像人們所期望的那樣，時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量反而越低。

所以，雞鴨豬等類的煲湯的最佳時(shí)間建議控制在1~1.5小時(shí)。如果是魚(yú)肉這類較鮮嫩的食材，時(shí)間還要更短，湯煮到發(fā)白即可。可喜安床墊

此外，如果要在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。這是因?yàn)閰㈩愂巢睦锖腥藚⒃磉埃蟮眠^(guò)久就會(huì)分解，失去藥效價(jià)值。可喜安床墊