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可喜安健康小貼士——年夜飯吃什么——吉星高照
2018-01-26 瀏覽量：1431 上一篇 下一篇
大年三十齊團圓，家家戶戶樂悠悠！
今日小編介紹年夜飯之雞肉做法，寓意——吉星高照
清蒸人參雞
材料：
人參，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生姜，精鹽，料酒
做法：
1.將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出
2.將母雞清洗干凈后入鍋
3.依次放入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒
4.倒入雞湯，開始蒸，在大火上蒸至爛熟即可
5.將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上
6.將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
三杯雞
材料：
雞腿2支，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法：
1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用
2.炒鍋燒熱，加入雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋
3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止
4.起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。
提示：
九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”。由于其葉與莖及花均有檸檬香氣及薄荷香味，也叫檸檬香羅勒、薄荷香羅勒、蘭香羅勒。大多數為一年生唇形科香草植物，也有多年生。具有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維和礦物質。促進腸道蠕動，有助于消化，也可清腸明目。具疏風解表、化濕和中、行氣活血之效。解毒消腫，入藥可治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。
辣子雞
材料：
整雞1只或雞腿4支，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1.將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用
2.干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片
3.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4.油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
提示：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
香菇雞湯
材料：
料酒1大匙，精鹽1小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊
做法：
1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松
3.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時
4.最后放精鹽，拌勻后即可。
提示：
湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
土豆燉雞
材料：雞肉、土豆、生姜、蔥花、醬油、料酒、鹽、十三香、味精、黃豆醬
做法：
1.在鍋中加入清水燒開，加入少許料酒，煮一下然后撈出
2.準備好生姜蒜等輔料
3.鍋中倒入清油，放入姜絲、黃豆醬、醬油、白糖炒制，待白糖變紅即可
4.倒入雞肉翻炒，待其變色，放少許醬油、鹽再進行翻炒
5.加入清水，加入十三香，大火煮10分鐘
6.放入大料、樹葉、香皮，蒜片，加少滴料酒調味
7.放入切好的土豆繼續燉煮
8.煮到湯變濃變少時，即可出鍋食用。
提示：
土豆切好后可以用清水先煮一會兒，松軟合適后，再與雞肉一起燉煮，這樣土豆會很入味，綿軟可口，適合老年人食用。
脆皮炸雞
材料：
三黃雞1000克，小土豆5個，食鹽，蒜，瓣黃油，檸檬1個，百里香，迷迭香
做法：
1.三黃雞清洗干凈后用廚房用紙擦干全身
2.檸檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分
3.大蒜壓成蒜蓉，黃油室溫軟化，百里香切成小段，加入鹽調味后混合成涂抹醬
4.用手或者筷子把雞皮和雞肉小心的分離開，不要把雞皮戳破
5.把做好的黃油涂抹醬均勻的塞在雞皮與雞肉之間
6.把余下的檸檬切成瓣，和迷迭香一起塞在雞肚子里面，并用牙簽封住口
7.小土豆切塊，淋上橄欖油并用鹽和黑胡椒調味后拌勻。烤盤鋪上烤紙，土豆碼入烤盤
8.用棉線捆綁好雞腿，并把雞翅尖的部位塞在雞身子的下面，避免高溫糊后整雞放在土豆塊上
9.烤箱預熱200度，烤盤放入烤箱中下層，烘烤90分鐘左右，待用竹簽插入，流出清澈的汁水，不是血水就熟
10.期間每隔20分鐘，取出用烤盤里面的湯汁，刷在雞身子上，如果想上色深一些，也可以混入楓糖或者蜂蜜涂刷
提示：
迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來泡花草茶喝。
1.建議選擇肥美的三黃雞，不要選擇童子雞
2.烤制的時候，可以根據上色程度來移動烤盤的位置。
蜂蜜麻香雞翅
材料：
雞翅中300克，蔥，姜蒜，花椒，生抽，老抽，香葉，洋蔥1/2個，蜂蜜，黃酒
做法：
1.將雞翅洗凈，背面劃兩刀，便于腌制入味
2.蔥切小段，姜切片，大蒜拍了剁幾下便可
3.將所有腌料和雞翅混合在一起，然后放蜂蜜，抓勻，腌兩三個小時
4.烤箱180度預熱將雞翅放入烤15分鐘
5.然后取出來刷一層蜂蜜水再燒5分鐘就可以了
提示：
1.花椒很重要，要多放，雖然有些浪費，但是不放味道出不來
2.蜂蜜的量也稍微多一些，即有甜香味道，也會讓雞皮表面顏色更漂亮
3.大蒜不用剁太細
4.老抽起到上顏色的作用，千萬別放大多，那樣雞翅還沒熟表面就黑了
5.能多腌會兒最好，半天腌上，第二天再烤味道更棒
6.蜂蜜太稠，所以舀出一點用少許開水調成蜂蜜水，刷起來更方便
7.各家烤箱不一樣，所以溫度大概是這樣，具體還得看自己，用牙簽扎一下雞翅，如果不冒血水就差不多了
8.如果喜歡吃辣或者孜然味兒的，就最后撒一點再烤烤就行，靈活掌握。
咖喱雞肉
材料：
雞肉300g，土豆2顆，土豆，胡蘿卜，小洋蔥。
做法：
1.將土豆，胡蘿卜，洋蔥切成小塊，放到一個小盆里待用
2.鍋中熱油，將已經控干水分的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉半熟為止
3.加入之前切好的蔬菜塊，倒入少許醬油，繼續翻炒，直至蔬菜塊變軟為止，加入水直至沒過蔬菜為止
4.中火煮上大約10分鐘，加入一小塊咖喱塊，少量食鹽繼續煮
5.大約30分鐘后，待湯汁變少粘稠時，就可以關火出鍋了
6.將咖喱醬淋在米飯上，香噴噴的令人胃口大增。
菠蘿雞塊
材料：
雞肉半只，菠蘿1塊，柿子椒半個，紅椒半個，食鹽，姜，蒜，生抽，蠔油，白糖3克，植物油，生粉
做法：
1.雞切成塊，用適量的生抽、白糖、鹽和生粉腌一個小時
2.菠蘿切塊，柿子椒、紅椒切小塊，蒜頭切片、姜切片
3.鍋內放適量的植物油，加熱，放入腌好的雞塊炒熟
4.盛起，鍋內放入姜片、蒜片和柿子椒、紅椒爆香
5.再放入菠蘿和炒好的雞塊，放入適量蠔油炒勻即可
黃燜雞
材料：
三黃雞半只，黑木耳，香菇，食鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蠔油，紅尖椒1個，植物油，五香粉，細香蔥2根，啤酒半瓶，白糖1茶匙
做法：
1.三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘
2.黑木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用
3.干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉頭，瀝干水分備用
4.細香蔥洗凈切長段，紅尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備
5.鍋內放入適量的植物油，油熱后轉小火，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲，爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來
6.將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點油，將香菇、木耳放入鍋內煸炒
7.然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的老抽
8.加入適量的生抽、白糖
9.加入適量的鹽，加蓋小火煮5分鐘，5分鐘后倒入雞塊
10.再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘
11.最后收濃汁時加入剩下的紅尖椒和細香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤
提示：
1.香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了
2.這道菜是咸甜微辣的，喜歡辣的可以加多多辣椒，這樣更惹味更下飯啊
3.加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香啊
4.喜歡吃筍的朋友，加入筍干，一定能更入味更好吃。
以上介紹，希望有適合大家口味的美食。
可喜安祝福大家——吉星高照！