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可喜安健康小貼士——年夜飯吃什么——年年有余
2018-01-25 瀏覽量：1554 上一篇 下一篇
臘八過后就是年，年年團圓賀新春。
大年三十晚上的團圓飯，對于每一位中國人來說，都是很重要的事情。年夜飯（又稱團年飯、團圓飯）是指農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在過年前一家團聚并共度農(nóng)歷新年，中國習(xí)俗吃年夜飯后要守歲。
年年過大年，家家團圓飯，今年你家準備了什么團圓飯，今天開始，逐一介紹給大家，讓大家的年夜飯豐富又可口！
今天介紹——魚的做法——寓意：年年有余?。。。?！
清蒸鱸魚
材料：
鱸魚一條，料酒，鹽，姜，蔥，生抽，蒸魚豉油，白糖
做法：
1.鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲
2.魚身改刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 （魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味）
3.蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右
4.蒸魚的時間可以調(diào)汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用
5.蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉把姜絲與蔥段平鋪在魚身上
6.熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可
7.將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。
小貼士
蒸魚分泌的湯汁很腥會影響口感，要倒掉，魚肚里的蔥姜可以一直保留，料汁含有鹽分，腌魚時也放過鹽，后續(xù)操作不用再放鹽。
糖醋魚
材料：
魚（1斤半左右），白糖，米醋，生抽，蕃茄醬，生粉，面粉，料酒，鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜末少許，松子仁少許相克食物，脆青豆（即食）少許。
做法：
1.魚收拾干凈。魚要抽去筋：頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉
2.然后直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨，改斜刀順魚骨片入3cm左右
3.用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身，腌制10分鐘
4.調(diào)炸糊：面粉和生粉的比例1：1的樣子
5.用清水調(diào)勻，不要調(diào)太稀，面糊要能掛在魚肉上不致流下才行
6.燒熱油后給魚掛糊：提起魚尾讓片過的魚肉片翻轉(zhuǎn)垂下，均勻地抹上炸糊
7.接下來就比較關(guān)鍵了：用毛巾包住魚尾抓牢，倒提著魚在油溫7成熱時魚頭入鍋開始中火炸制，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型
8.炸糊基本成型后，把整條魚按照需要的形狀整體曲卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。把魚撈出試盤，如果魚站不住可以用炸糊配炸一個支撐使魚立穩(wěn)。然后待油溫升高將魚復(fù)炸一次。將炸好的魚擺入盤中立穩(wěn)
9.復(fù)炸魚的同時另起鍋小火燒熱底油，爆香蔥姜蒜未，放入米醋，放入白糖化開
10.加入蕃茄醬炒勻
11.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁濃稠、透明、均勻
12.將糖醋汁澆在魚身上，撒上些松子仁和脆青豆裝點一下即可
小貼士
把魚炸成一定形狀是需要些經(jīng)驗的，要多練習(xí)。魚澆汁前最好裹上干凈毛巾適當捏松一下。蕃茄醬的作用主要是提色，不必加多。
剁椒魚頭
材料：
胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，鹽，糖，色拉油，紅油，姜，蔥
做法
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末
2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油
3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒
4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘
6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成
小訣竅
有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。
麻辣水煮魚
材料
草魚1條、黃豆芽、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量
做法
1.將整理干凈的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離；（我這次買的是大魚，四分之一就有2斤重，所以沒有頭尾）
2.魚骨剁塊，魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜，一個雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時左右；（雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑）
3.豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用
4.鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗里
5.鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾
6.放少許鹽、孜然粉，生抽調(diào)味
7.湯燒滾后先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里
8.撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻
9.鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微變色就可以了)
小訣竅
1.魚要用活魚!裝魚的碗要夠大！豆瓣醬一定要選【紅油豆瓣醬】
2.把魚肉，順著魚肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺
3.雞蛋清與油腌制魚肉時候必不可少，試過就知道，這樣做出來的魚片嫩
4.不能吃很麻的朋友相對減少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的
糖醋帶魚
材料
帶魚、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒
做法
1.帶魚處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘
2.準備姜片,蔥,大蒜,調(diào)碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻
3.帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出
4.炒香紅剁椒,加蔥姜蒜
5.加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。
年夜飯中必有魚，各家都有各家味，最重要的是人情味，陪伴家人，開心，幸福過大年！
可喜安祝福大家——年年有余?。。。。。?/strong>